Una vez inferido el queso, la sensación del sabor del queso Idiazabal debe de permanecer con intensidad en la boca, prolongando la duración del sabor característico inicial.

Esta sensación debe ser pronunciada y persistente, prolongando la duración del agradable y característico sabor inicial. Nunca debe producirse una sensación de saciedad.

Todos los defectos recogidos en esta descripción no se corresponden con la calidad que hoy en día se exige a un auténtico Idiazabal. Como consumidor/a y como gastrónomo/a rechace cualquier queso con estos defectos. Por el bien del propio queso Idiazabal sea usted exigente.