Queso de denominación de origen Idiazabal
El queso Atekoa comienza a elaborarse en febrero, cuando se destetan los corderos y se inicia el ordeño, y se prolonga hasta los últimos días del mes de julio. El proceso, totalmente artesanal y con la única materia prima que la leche de nuestro rebaño, culmina con la elaboración de entre 2.800 y 3.000 kilos de queso
