AIZPEA  es una Sociedad Civil formada por Mikel Etxezarreta Goiburu y Elixabete Arrillaga de Aguirre. Mikel viene de una familia de pastores  de varias generaciones tanto por parte paterna como materna. Eli, en cambio, nació en la ciudad y se incorporó al mundo pastoril en 1.980. 

Cuentan con un rebaño de ovejas latxas y elaboran queso con la leche que producen. Emplean exclusivamente el cuajo natural de sus corderos, lo que le da un sabor especial al queso. Invernan en Olaberria desde finales de Octubre hasta finales de Mayo, y suben a Urbia (1.240 m de altitud) donde viven en la montaña con su rebaño desde finales de Mayo hasta finales de Octubre.

Elaboran dos quesos. 1.- El que elaboran en Olaberria de finales de Enero hasta finales de Mayo y 2.- el que elaboran en su txabola Ttonttor en Urbia (parque natural de Aizkorri).

Este queso tiene el sabor especial que le da el pasto que hay a 1.200metros de altitud. Es un QUESO DE MONTAÑA. Para ello no es suficiente que las ovejas pasten en las zonas de montaña sino que produzcan leche cuando están pastando en la montaña.

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