Los quesos Otatza de la denominacion de origen Idiazabal son elaborados por el pastor Joseba Insausti con el apoyo familiar.

Los quesos Otatza contienen dos profundas almas, por un lado los pastos de altura del parque natural de la sierra de Aralar, y por otro una varedad antigua de la oveja latxa, perteneciente a dicha sierra, la cual se encuentra en serio riesgo de extincion.

Soy un pastor de montaña, transterminante y pasional que elaboro dos tipos de quesos, los que hago en el "valle" en el caserio Otatza en invierno y los que hago en la majada Esnaurreta-Mendibil de Aralar en primavera.

Los quesos Otatza son quesos vivos, complejos, con marcada identidad estacional que le confieren la leche cruda de oveja, el cuajo natural y los aromas del forraje fresco que pastan.

Direcciones:

- La direccion estival y la casa original de mi rebaño:

Majada Esnaurreta-Mendibil Aralar.

- Domicilio oficia y punto de venta directa:

Caserio Otatza Ordizia.

- Invernal y direccion de la explotacion:

Otatza, Arrumuño artegia, Zaldibia.